8 feuilles de bricks

4 blancs de poireaux

12 pièces de gambas crus

Huile d'olives

Sel & poivre

Émincer - Laver les poireaux - Les faire étuver --> 10 mn environ avec un peu d'huile - Assaisonner

Faire refroidir - Réserver

Décortiquer les gambas - Les poêler légèrement - Réserver

Faire un jus avec les carcasses avec une brunoise (oignon + carotte + tomate fraîche + eau)

Cuire --> 10 mn - Filtrer - Réduire de moitié - Assaisonner - Monter avec un peu de beurre froid - Réserver au chaud

Doubler les feuilles de bricks - Les badigeonner avec l'huile - Garnir au centre avec le poireau + 3 gambas - Fermer l'aumônière avec un cure dent - Enfourner --> 210° --> 10 mn environ jusqu'à belle coloration

Dresser sur assiette chaude - Enlever le cure dent - Entourer avec le jus de gambas

Décorer de persil frit

Vin conseillé avec modération : GALLIAC (vendange tardive)