12 filets de maquereaux

1 oignon rouge + 2 échalotes

1 branche de céleri

1 carotte

1 citron jaune

1 bouquet garni

30 cl de vinaigre blanc

20 cl de vin blanc

Grains de poivre blanc

1 C à soupe d'huile d'olives

Faire le bouillon de légumes avec tous les ingrédients

Cuisson au frémissement --> 30 mn - Saler en fin de cuisson

Dans un plat en terre de 10 cm de hauteur - Déposer les filets de maquereaux assaisonnés avec un peu d'huile d'olives - Verser le bouillon de légumes très chaud filtré sur le poisson - Recouvrir d'un papier film - Laisser refroidir ainsi puis passer au frigo minimum --> 48 H

Déguster comme bon vous semble (ex. : salade de pommes de terre Etc.)

Vin conseillé avec modération : GIVRY blanc