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1 chou fleur bien blanc
60 cl de fond blanc de volailles
25 cl de crème fleurette
30 gr de crème double
Sel
Peluches de cerfeuil
2 tranches de pain de mie pour les croûtons
Préparer le chou fleur en sommités (petits bouquets) - Bien éplucher le trognon et le couper en petits dés
Faire blanchir le chou fleur --> 3 mn à l'eau bouillante salée (garder quelques sommités pour le décor)
Porter à ébullition le fond blanc + crème fleurette - Cuire le chou fleur blanchi dans cette préparation --> 25 mn environ - Mixer le tout - Passer au chinois - Rectifier l'assaisonnement - Ajouter la crème épaisse pour obtenir une belle consistance
Dresser dans des assiettes chaudes avec les sommités + petits croûtons passés au beurre + peluches de cerfeuil
Vin conseillé : SEYSSEL blanc
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