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Chou fleur de Bretagne en velouté (4 personnes)

1 chou fleur bien blanc

60 cl de fond blanc de volailles

25 cl de crème fleurette

30 gr de crème double

Sel

Peluches de cerfeuil

2 tranches de pain de mie pour les croûtons

 

 

Préparer le chou fleur en sommités (petits bouquets) - Bien éplucher le trognon et le couper en petits dés

Faire blanchir le chou fleur --> 3 mn à l'eau bouillante salée (garder quelques sommités pour le décor)

Porter à ébullition le fond blanc + crème fleurette - Cuire le chou fleur blanchi dans cette préparation --> 25 mn environ - Mixer le tout - Passer au chinois - Rectifier l'assaisonnement - Ajouter la crème épaisse pour obtenir une belle consistance

Dresser dans des assiettes chaudes avec les sommités + petits croûtons passés au beurre + peluches de cerfeuil

 

Vin conseillé : SEYSSEL blanc

  • LES RECETTES DE FRANCIS
  • 26/11/2023

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