150 gr de Lentilles vertes du Puy

1 oignon clouté

1 petite carotte

1 bouquet garni

4 œufs extra frais

1 C à soupe de vinaigre blanc

Ciboulette ciselée

Vinaigrette :

3 C à soupe d'huile d'olives + 1 C à soupe de vinaigre balsamique rouge + Sel & Poivre

Faire cuire les lentilles --> 30 mn départ eau froide non salée + ses condiments - Saler à mi-cuisson

Égoutter refroidir légèrement - Assaisonner avec la vinaigrette

Répartir la salade dans des ramequins individuels puis les mettre au frais --> 1 heure environ

Faire bouillir une casserole d'eau salée avec un peu de vinaigre blanc - Casser les œufs 1 à 1 dans une tasse - Les verser dans une eau frémissante - Cuisson --> 3 mn

Retirer les œufs mollets avec une écumoire - Les ébarber

Les dresser sur les ramequins de lentilles + quelques gouttes de vinaigre balsamique + ciboulette ciselée

Servir avec une tranche de pain de seigle

Vin conseillé : Coteau du Cher blanc