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Les Recettes de Francis : Suprême de Loup à la Rhubarbe

Suprême de Loup à la Rhubarbe

(4 personnes)

 

 

4 filets de Loup 250 gr

8 bâtons de rhubarbe épluchés lavés coupés en tronçons blanchis égouttés et mixés

1 échalote hachée

10 cl de vin blanc

3 dl de fumet de poisson

20 cl de crème

 

Cuire dans une plaque frottée à l'ail le poisson avec l'échalote + vin blanc + fumet de poisson --> 5 mn --> 180° - puis égoutter et maintenir au chaud

Faire réduire le jus de cuisson dans une sauteuse + 1/3 de crème et réduire encore d'un 1/4

Ajouter la purée de rhubarbe (cela donne une pointe d'acidité plus fine que l'oseille)

Dresser le poisson sur assiette chaude - Napper de sauce

Garniture : petits pois gourmands

 

Vin conseillé : Mondeuse blanche

  • Recette de Francis
  • Francis
  • 12/07/2023

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