Crème Vichyssoise

(4 personnes)

250 gr de pommes de terre bintje

4 blancs de poireaux

1/2 botte de cresson émincée

1/2 bouquet de ciboulette ciselé

1 oignon émincé

1/4 de litre de crème

1 litre de bouillon de volailles ou de légumes

50 gr de beurre

Sel & poivre

Faire suer dans le beurre oignon + cresson + poireau - Mouiller avec le bouillon - Ajouter les pommes de terre + sel+ poivre - Laisser cuire --> 20 mn à grand feu puis mixer le tout - Laisser refroidir -Détendre cette purée avec la crème - Passer au chinois - Rectifier l'assaisonnement et ajouter la ciboulette avant de servir - Se sert glacer dans des tasses ou bols - Potage recommander par grosses chaleur

Vin conseillé : Rosé de Provence