Fricassé de Limande au vin rouge épicé

(4 personnes)

4 limandes en filets levé par le poissonnier

4 pommes de terre bintje

4 gros champignon de Paris + 4 petits oignons nouveaux

100 gr de beurre + Huile d'olives + Sel & Poivre

Sauce vin rouge épicé :

10 gr de sucre + 10 grains de poivre vert + 5 cl de vinaigre de vin + 50 cl de vin rouge corsé + 50 gr de beurre

Éplucher - Couper - Laver les pommes de terre en mirepoix ainsi que les champignons + petits oignons entiers - Poêler le tout avec 50 gr de beurre - Réserver au chaud

Pour la sauce faire réduire le vin jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse

Dans un autre sautoir mettre le sucre + 1 cuillère à soupe d'eau + poivre vert cuire pour obtenir un caramel blond - Déglacer au vinaigre - Ajouter à feu doux le beurre froid restant + le vin réduit

Mettre au point

Tailler les limandes en goujonnettes - Assaisonner et fariner - Les poêler à feu vif à l'huile d'olives jusqu'à coloration - Répartir le mélange pomme de terre au centre de l'assiette - Disposer les goujonnettes dessus - Entourer le tout de la sauce - Décorer à votre guise

Vin conseillé : Chinon Rouge