Saucisson Chaud Lyonnais

(4 personnes)

400 gr de pommes de terre +1 pincée de gros sel

1 saucisson pur porc à cuire nature pistache 400 gr

Vinaigrette :

1 pincée de sel + 4 cuillères à soupe de vin blanc + 2 cuillères à soupe d'huile + poivre du moulin + persil haché

Éplucher et laver les pommes de terre les mettre à cuire dans une casserole d'eau froide + gros sel et cuire à feu doux --> 30 mn environ

Les pommes de terre doivent rester fermes les égoutter et laisser refroidir les couper en rondelles épaisses et les réserver dans un saladier

Cuire le saucisson départ eau froide puis au frémissement --> 20 à 25 mn (sans laisser bouillir)

Faire la vinaigrette et la verser sur les pommes de terre tièdes

Égoutter le saucisson dresser quelques tranches sur assiettes avec la salade de pommes de terre tiède parsemer de persil haché

Vin conseillé : Mondeuse rouge