Fraisier

(8 personnes)

Génoise :

4 œufs + 125 gr de sucre + 125 gr de farine tamisée

Faire blanchir les œufs + sucre afin d'obtenir un mélange mousseux et volumineux(on doit faire ses initiales sur le mélange) - Incorporer la farine en pluie - Mélanger en coupant et soulevant - Cuire dans un moule à génoise --> 180° --> 40 mn - Démouler une fois tiède et réserver sur une grille

Crème pâtissière :

1/4 de lait + 50 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé + 2oeufs + 1 cuillère à soupe de maïzena + 10 cl de crème fraîche

Faire la crème pâtissière - La laisser refroidir - Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer et réserver

Sirop :

Le préparer avec 20 cl d'eau + 100 gr de sucre + 1 trait de kirsch ou autre

500 gr de fraises + 100 gr d'amandes torréfiées + 2 cuillères à soupe de confitures de fraises ou abricots

Laver et couper les fraises en lanières et en garder la moitié pour le décor

Couper le gâteau en 3 disques - Avec un pinceau humidifier le gâteau + crème pâtissière + fraises émincées - Idem pour le 2ème disque - Imbiber le 3ème - Le presser légèrement - Masquer le tour du gâteau avec le restant de crème pâtissière - Ajouter les amandes - Napper le dessus de la génoise de confiture tiède et décorer avec les fraises entières - Réfrigérer --> 2 heures minimum

(On peut préparer le gâteau et la crème pâtissière la veille)

Vin conseillé : Provence rosé