Blancs de Poulet Fermier poêlés aux Abricots

(4 personnes)

4 filets de poulet fermier avec peau

200 gr d'abricots secs

400 gr de petits navets ronds

130 gr de beurre

2 cuillères à soupe d'huile

100 gr de cerneaux de noix

6 cuillères à soupe de fond brun veau ou volailles

Quelques feuilles de persil plat + Sel & Poivre

Couper les abricots en fines lanières - Laisser tremper à l'eau froide 4 heures - Éplucher et plonger les navets dans l'eau bouillante salée --> 3 mn -

Dans une poêle avec 30 gr de beurre les cuire --> 5 à 10 mn et réserver

Faire revenir les blancs de poulet côté peau jusqu'à belle coloration - Les retourner et cuire à feu doux --> 5 mn environ et réserver

Égoutter les abricots - Les mettre dans le sautoir de cuisson du poulet avec le restant de beurre + les cerneaux de noix cuisson douce --> 2 mn

Dresser les abricots + noix au fond de l'assiette chaude + volaille tranchée en filets + navets autour + fond brun - Décorer avec du persil plat

Vin conseillé : Volnay rouge