Mille-feuille de pommes de terre aux sardines

(4 personnes)

32 filets de sardines

Fleur de sel

600 gr de pommes de terre bintje

Huile d'arachide + 80 gr de beurre

1 jus de citron + Ciboulette

Sel & Poivre

Rincer - Éponger - Assaisonner à la fleur de sel le poisson

Éplucher et râper les pommes de terre - Poêler 12 petites galettes de 12 cm

Une fois cuite les disposer sur une plaque avec papier cuisson et les passer --> 5 mn au four --> 180°

Couper le beurre en petits dés le mettre dans une casserole avec 4 cl d'eau le porter à ébullition mélanger vigoureusement et réserver au bain marie puis ajouter sel + poivre + jus de citron + ciboulette hachée

Dresser sur 8 des galettes 4 filets de sardines - Passer au four --> 3 mn --> 180°

Verser un peu de beurre dans le fond de l'assiette chaude - Monter le mille-feuille et finir par la galette de pomme de terre - Servir très chaud

Vin conseillé : Blanc de Vendée