LES RECETTES DE FRANCIS : Velouté de Chou Fleur de Bretagne Dubarry (4 personnes)

1 blanc de poireau

1 beau chou fleur

20 gr de beurre

1/2 litre de fond de volailles

25 cl de crème entière

2 C à soupe de crème entière épaisse

2 Tranches de pain de mie pour croûtons

Cerfeuil + sel

Faire blanchir le chou fleur avec la queue bien épluchée à l’eau bouillante salée → 2 mn

Rafraîchir – Égoutter – Garder quelques sommités pour le décor

Faire suer le poireau au beurre – Ajouter les fleurs de chou fleur

Mouiller au fond blanc + crème → 30 mn -->feu doux – Assaisonner

Mixer finement le tout – Mettre au point – Ajouter la crème épaisse – Ne plus faire bouillir

Dresser dans des assiettes chaudes + sommités + croûtons frits + cerfeuil

Vin conseillé : Seyssel Blanc (A boire avec modération)