LES RECETTES DE FRANCIS : Salade Vigneronne – Magrets + Gésiers (4 personnes)

1 salade feuilles de chêne

150 gr de gésiers confits

1 magret de canard fumé pré-tranché

100 gr de raisin muscat

2 C à soupe d’échalotes hachées

10 cl de vin blanc sec

1 C à soupe de vinaigre de vin

Ciboulette ciselée

Huile d’olives

Mettre les échalotes + vin dans une petite casserole – Faire réduire – Ajouter les condiments (ciboulette – vinaigre + huile)

Ébouillanter les grains de raisin → 3 secondes – Les éplucher

Retirer la graisse des gésiers – Les couper en tranches

Répartissez la salade dans 4 assiettes – Disposer dessus le magret + raisins

Faire sauter les gésiers dans une poêle – Les répartir sur les assiettes

Déglacer la poêle avec le vinaigre + échalote + condiments – Verser délicatement le tout sur la salade – Servir aussitôt

Vin conseillé : Riesling (A boire avec modération)

Image par Lars Beulke de Pixabay.