LES RECETTES DE FRANCIS : Salade de Pommes de Terre – Lomo de Porc (4 personnes)

4 belles poignées de mâche

20 fines tranches de lomo séchés

100 gr de fromage de brebis

2 pommes reine des reinette

2 C à soupe de pignons de pins torréfiés

4 pommes de terre

2 C à soupe de graisse de canard

4 C à soupe d’huile d’olives

1 C à soupe de vinaigre balsamique rouge

1 C à soupe de moutarde + 2 C à soupe de miel + sel

Éplucher les pommes de terre – Les couper en petits morceaux

Les faire revenir avec la graisse de canard

Laver – Sécher la mâche – La dresser dans 4 assiettes

Découper les pommes en fines lamelles + fromage en petits cubes

Faire la vinaigrette – Ajouter le sel + miel – Bien mélanger – Obtenir une consistance homogène

Une fois la cuisson des pommes de terre terminée – Vous pouvez dresser tous les ingrédients y compris le lomo sur la mâche – Arroser avec la vinaigrette

Vin conseillé : Bergerac Rouge (A boire avec modération)

Image par Mats Danson de Pixabay.